制裝置、隔熱庫房、附屬性建筑物等是冷庫的基本組成部分。

    冷庫的制冷系統主要包括冷庫機組，它是冷庫的核心，保證冷庫庫房內的冷源

供應�？刂蒲b置是冷庫的大腦，它指揮制冷系統保證冷量供應。

    冷庫庫房，是貯藏保鮮農產品的場所，它的作用是保持低溫環境的穩定，通常

把隔熱性能說成保溫。冷庫房良好的保溫結構，可以最大限度地保持冷庫機組制

造的冷量在冷庫內少向外泄露，反過來說，就是盡量減少冷庫外熱量向冷庫內泄

漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。

    冷庫主要用于食品，藥品，機械的冷凍加工及冷藏，它通過人工制冷，使室內

保持一定的低溫。冷庫建筑的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱保溫材

料，以減少冷庫外界傳熱。為減少吸收太陽輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色

或淺顏色因而冷庫建筑與一般工業民用建筑不同，它有自己獨特的結構。

機械冷庫工作原理

    機械冷庫這種貯藏水果的辦法是在良好的絕熱建筑物中，裝有機械冷庫機組，

并根據水果品種對貯藏溫度、濕度和通風換氣的要求，對冷庫系統進行人為的調

節和控制，因而貯藏時間更長，效果更好。

A、機械冷庫冷藏的原理。機械冷庫是利用氣化溫度很低的液體（制冷劑），使

它在低壓下蒸發變成氣體，從而吸收熱量，達到降溫的目的。

    冷庫用制冷劑除了沸點低之外，還要求對人體器官無害，對金屬不起腐蝕作用，

無燃燒及爆炸的危險，不與潤滑劑起化學反應，還應具備良好的吸熱性能，蒸發

吸熱多 ，在高壓冷凝系統內壓力低，粘度較低和價格便宜等。


冷庫常用制冷劑的種類和性質

名稱 沸點（℃） 臨界溫度（℃） 0℃時汽化熱（升/克）
氨（NH3） -35.5 132.4 301.6×4.18
二氧化碳（CO2） -78.2 31.1 55.0×4.18
二氧化硫（SO2） -10.0 157.2 91.3×4.18
氯代甲烷（CH2CL） -23.7 143.1 98.8×4.18
氟里昂（CCL2 F2） -30.0 111.5 37.2×1.18

以上冷庫制冷劑中，以氨及氟里昂制冷效果良好應用最為普遍。

    以冷庫制冷劑氣化而吸熱為工作原理的冷庫主機——冷凍冷藏機，有壓縮式、

吸收式兩種。而壓縮式應用較多。冷庫壓縮式冷凍冷藏機的主要構造有；壓縮機、

冷凝器、蒸發管及冷風機幾部分。


B、冷庫貯藏期管理。水果冷藏的適宜溫度因品種而異，大多數晚熟品種以-1－0℃

的冷庫為宜。冷庫的濕度以90%為宜。

    水果采收后，必須盡快冷卻（預冷至0℃左右），最好在采收后1－2天內入冷庫。

因為采下的果實在氣溫21℃下延遲1天，在0℃下就會減少10－20天的貯藏壽命，

因此，采后經過分級挑選的果實，入冷庫后3－5天內應迅速冷卻到-1－0℃貯藏。

    冷庫貯藏水果的管理工作，主要是調節控制冷庫貯藏環境溫濕度和氣體成分。溫

度調節是根據不同品種，在不同期對溫度的要求，控制冷庫制冷劑的蒸發速度以控

制冷庫庫溫。冷庫常因冷卻管系統結霜，而阻礙熱的傳導，影響冷卻效應，并且

因結霜，致使冷庫庫內濕度過低，故應定期升溫除霜，并及時淋濕或噴霧調節冷

庫濕度。冷庫的通風換氣宜在夜間進行，若冷庫庫內二氧化碳積累過多，可裝置

空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收。